バスチー用の生クリーム

チン 2024/01/10(水) 00:11:26
日本でよく作っていたバスクチーズケーキ、スペインでも作ってみたのですがなんか食感がトロトロではなくがっかりでした。オーブンによって差もあるかと時間や温度を変えて3回つくってみましたが特に変わらず。そんな中スペインにはNata cocinarとNata montarがあることを知りました。(しかも常温なんですね！)
今まではメルカドーナの冷蔵タイプのカップに入ったNata fresca para cocinar使ってました。原因は生クリームかもと思ったのですが、どなたかどの種類がバスクチーズには適しているかご存知でしたら教えてください。

ナタ 2024/01/10(水) 14:31:06
私個人的にはカップ入りのNata fresca para cocinarは
サワークリーム扱いです。(酸っぱくないけど

バスク風チーズケーキは作った事ないので分かりませんが、
私がお菓子に使うクリームを買う時にはメルカドーナの常温のでは無く、
他のスーパーで冷蔵されているクリームを買います。
お菓子専用のクリームもありますよね。

18と35 2024/01/10(水) 15:48:08
バスクチーズケーキは作ったことがないので、どの生クリームが適しているかは分からないのですが、
多分Nata para cocinarはお菓子作りに向かないのではと思います。
Nata para cocinarは大体脂肪分が18％、Nata para montarは35％くらいですが、
日本のちょっと凝ったお菓子のレシピなんかでは、「45％以上のものを使うこと」などと注釈があることがあるので、
やはり脂肪分が低いものは、お菓子を作るとき問題があるのかな？と思っています。
（ちなみに脂肪分45％以上の生クリームが指定されているレシピで、市販の35％のNata para montarを使った時は、泡立てに少し苦労しましたが、それほど大きな問題はありませんでした。）

チン 2024/01/10(水) 18:10:53
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ナタさん
サワークリームの例え、納得です。なんかテクスチャーが硬いなあと思っていました。
他のスーパーでの冷蔵されている生クリーム探してみます！

18と35さん
cocinarとmontarではそんなに脂肪分に差があるのですね！意識してみてみます。確かに食感だけでなくこっくり感やミルキーな感じが物足りなかったです。

お二方とも、ありがとうございました。

クレマ [HomePage] 2024/01/10(水) 18:40:58
すみません。全然回答になってないですが、こちらの動画のバスチーが簡単そうだったので。もうトゥロンはないのかな？来年にでもどうぞ。

チン 2024/01/10(水) 22:10:39
クレマさん
日本人のバスク風チーズケーキではなく、スペイン人の作るバスチー！興味深いです。
そしてチラッと映るメルカドーナのNata montana！試してみようと思います。
この方のYoutubeチャンネル登録しちゃいました。
ありがとうございました。

チン 2024/01/10(水) 22:11:45
間違えました
×Nata montana
○Nata montar

マスカル 2024/01/11(木) 12:05:10
お菓子作りセミプロ級の友人が、
脂肪分45%の生クリームが欲しい時はnata para montar とマスカルポーネを混ぜると言っていました。
マスカルポーネは脂肪分が高いので。

チン 2024/01/11(木) 14:31:16
マスカルさん、そうなんですか！日本で作ってた時に使ってたタカナシの生クリームは調べてみたら45%でした。ちょうどマスカルポーネあるので35%のNata montarに混ぜてみます。
ありがとうございました。

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