お菓子作りに向く米粉

米粉ケーキ 2023/03/06(月) 15:31:10
以前、日本で食べた米粉のケーキが美味しくて、スペインでも作りたいと思っているのですが、
こちらの米粉で試してみても、ぜんぜん膨らまず、どうもうまくいきません。
ちなみに、試してみたものは、中国人スーパーで手に入る緑の「水磨糯米」とDacsaのHarina de Arrozです。
東京屋さんなどで購入できる日本の米粉は、取り扱いがあったりなかったりで、コンスタントに手に入れることが難しいため、
できればスペインの大型スーパー、通販などで買えるタイプの米粉でお菓子が作れたらなあ、と思っています。

もし米粉で洋菓子を作っておられる方がいらっしゃいましたら、どのメーカーの米粉使って、どんなものを作ったか、教えていただけないでしょうか？
また、ケーキに仕えなかった米粉が3袋ほどあるので、米粉の消費レシピも、もしご存知の方がいれば、ぜひ教えてください。
よろしくお願いします。

米粉大好き 2023/03/07(火) 09:19:29
日本の米粉のケーキを食べたことがないので、おすすめはおつたえ出来ないのですが、米粉の消費レシピとしては、「米粉のクレープ」「どら焼きの皮」などの活用をお薦めします。今や小麦粉より米粉で作る方が好きになったレシピですので、是非お試しいただければ！

ロールケーキ 2023/03/07(火) 11:08:31
私は蒸しパン、ロールケーキ、韓国餅などを米粉で作ります。蒸しパンはベーキングパウダーを入れますが、ロールケーキは卵の泡立てで膨らみます。

ちなみに「水磨糯米」袋が緑はもち米粉です。
もち米粉でも、私はどら焼きに少し入れたりはしますけど。
「水磨粘米」袋が青が米粉ですよ。
漢字が一つだけ違うのでややこしいですけど、袋の色が違いますね。
日本食品店で販売しているのは、「上新粉」という名前です。

米粉はスーパーで購入したものでだいじょうぶですよ。膨らまないのは米粉の質やメーカーに問題があるのではないと思いますが、、、。
レシピを変えて作ってみてはいかがでしょうか。

今まで購入したことのある米粉はHARIMSAや NOMENなどです。それから、自然食品店で買ったものもよかったです。基本的にすごい安い値段でなければ、ケーキの出来上がりの味がいいと思います。

米粉ケーキ 2023/03/07(火) 12:29:32
＞米粉大好きさま
米粉にはクレープとどら焼きの皮が合うんですね！ありがとうございます！
ちょうど仕込んで冷凍していた白あんが残っているので、早速どら焼きにしてみます。
クレープも、お菓子だけじゃなくておかずクレープにすれば、消費もはかどりそうです。

＞ロールケーキさま
ありがとうございます！
スーパーのもので、十分ケーキができるんですね。
以前、「スペインの米粉は製粉方法が違うから、日本の米粉のようにケーキができない」と小耳にはさんだことがあり、
ケーキが膨らまないのは米粉のせいだと、早合点していました。
もしよろしければ、ロールケーキで参照にされているレシピを教えていただけませんか？

中国の米粉のご指摘もありがとうございます。
2つあるから間違えてはいけないと思いながら買った結果、間違った方を買ってしまったようです。
緑の袋は白玉にして、もう一度青い方の袋でリベンジしてみます。

いつか米粉でシフォンケーキを作りたいと思っているのですが、
一番基本のスポンジケーキが、今のところ毎度トルティージャのようにぺったりしてしまうので、先は長そうです…

パウンド 2023/03/07(火) 13:15:39
先日メルカドーナでHarina de Arrozが売っていたので、米粉パウンドケーキを作りました。（HACENDADOブランドのものです）

レシピは「米粉パウンドケーキ　クックパッド」で最初に出てきたレシピを参照しました。
ベーキングパウダーを入れるレシピだったので、適度に膨らみましたが、もうちょっとふわふわにしたい場合は卵をメレンゲにしても良いと書いてありましたので、ご参考までに。

ロールケーキ 2023/03/07(火) 15:14:59
ロールケーキは、シフォンケーキのレシピを基にしたものですが、オリジナルのものです。砂糖は少ない方が好きなんですが、砂糖を多くするとふわふわになります(110g.)。
1.たまご3個を白身と黄身に分けます。
白身はある程度泡立ててから、砂糖の半量を3回に分けて、入れながら泡立て、メレンゲにします。
2.黄身には残りの砂糖を入れて、リボン状になるまで泡立てます。そこに、米粉80g.を入れて(私は抹茶と混ぜたもの)、かき混ぜて、水６０ml.くらいとサラダ油５０ml.くらいを泡立てながら混ぜます。
たまごの大きさによって違うので、水とサラダ油は「〇〇くらい」にしました。
3.最後に作っておいたメレンゲの3分の一入れて、白いものが見えなくなるまで混ぜて、残りのメレンゲを入れて、混ぜます。
4.175℃に予熱しておいたオーブンで焼きます。
スポンジケーキもこれで作るので、型に合った焼き時間を設定してみてください。
私はたまにうまくできない時もありましたけど、スペイン人友人のいとこさんがが地域の料理大会に参加して、私のレシピで優勝したと言っていました。中にサクランボを入れた抹茶ロールケーキだったそうです。

たぶん小麦粉の方が米粉より混ぜ方が難しいと思うので、うまくできると思いますが、よかったら感想をお聞かせてください。

米粉ケーキ 2023/03/08(水) 17:41:46
＞パウンドさま
ベーキングパウダーを使えばクックパッドのレシピでも膨らむのですね。
ベーキングパウダーが多いお菓子を作ると、たまにちょっと変わった食感がする感じがして
無意識のうちにベーキングパウダー入りを避けていましたが、綺麗に膨らむのなら一度チャレンジしてみたいと思います！
ありがとうございます。

＞ロールケーキさま
詳細なレシピありがとうございます！
コンテストでも優勝するような貴重なレシピなのに、この場に載せて下さったこと深く感謝します。
通常のシフォンケーキはよく作るので、小麦粉の方が難しいというお言葉を心の支えに、週末、こちらのレシピで作ってみたいと思います。
また結果の方、ご報告させてください。

米粉ケーキ 2023/03/13(月) 11:17:58
[[解決]]
週末教えていただいたレシピを試してみたところ、しっかり膨らんでフワフワのケーキができました！
卵白を泡立てるところだけ、メレンゲを安定させるために、いつもシフォンケーキを作っているときと同じように、
最後に少量（5gくらい）のコーンスターチを入れましたが、後は全てこちらで教えていただいた通りにしました。
17㎝のシフォンケーキの型で、20～25分くらいでちょうどよく焼けました。

1日置いたあともフワフワはキープ、そこにしっとりした食感が加わって最高です！
いつか米粉のシフォンケーキができれば、と思っていたのですが、一気に夢がかないました。
米粉は前回失敗したDacsaのHarina de Arrozで再挑戦したのですが、問題なく膨らんでくれました。
ただ、ほんの少し口にざらっとした食感が残るので、今後は色々な米粉で試してみて、理想のケーキに近づけていきます。

ロールケーキさま、素晴らしいレシピを教えていただき、本当にありがとうございます。

追加発言は締め切られました。