トロミの維持

新米主婦 2023/02/15(水) 15:55:21
いつも参考にさせていただいています
煮物にトロミを付けるのに手軽に買えるmaizenaを使っています
ただ、時間がたって昨日の残りをお昼に食べようとするとトロミが完全になくなっていてビショビショ状態です
温めなおしてもトロッとさせておく方法を教えてくださいますでしょうか。
よろしくお願いいたします

古米主婦 2023/02/15(水) 16:58:15
唾液に含まれる酵素がとろみをなくしてしまうという話をどこかで読みました。
私が作るとろみつきの料理は、きちんととろみがついているときとそうでないときがあったり、自分のお皿に盛ったものは食べているときにすでにとろみがなくなっていたりするので、ずっと不思議に思っていました。
私は無意識のうちに木べらでちょこっと味見したりしてたみたいです。
家族しか食べないんだし、と思って油断してました。
これに気を付けるようにしてからは、残ったものでもとろみがついたままになっているようです。
ただ、食材によることもあるのかな。

すべての人に当てはまることではないようですが、私は一口目しかトロミを味わえないんだなと思うとちょっと悲しいです。

味見 2023/02/15(水) 17:18:15
ちょっと分からなかったのですが、味見しても唾液は鍋に入りませんよね。
おたまやヘラなら小皿に一口取るし、スプーンで一口すくって味をみたら、そのスプーンはそのまま流しに。

食事の際に自分のお皿にスプーンやお箸を何度も入れるのは当たり前ですが、とろみがなくなる経験がないのでわかりません。

日本式の片栗粉や葛粉でもだめですか?

味見 2023/02/15(水) 20:17:57
すいません。
さっき初耳だった唾液問題に気を取られちゃってたのですが、しばらくしてから
とろみをつけたのは食べきるのも習慣にしてたっけなと思いました。

だから失くなることにあまり心当たりがなかったんですね。親がやってた習慣を当たり前にやってただけで。

どうしても残しちゃう。残ったのもとろっと食べたいと言うことであれば、改めて足せばいいのでは?

新米主婦 2023/02/16(木) 15:36:05
古米主婦さん、味見さんありがとうございます
かき混ぜていた木のスプーンでペロッと味見してスプーンをお鍋に戻す行為、私もやります。次回はペロッ戻すの習慣をやめます💦
それが理由でトロミ維持ができればもう嬉しいかぎりです
味見さん、食べきってしまうのが一番なんですね。どうしてもちょっぴり残って、翌日の一人お昼ご飯には便利なんですがレンチンして横着に食べようとすると。。。
中華食料品屋もこの地域にはないので片栗粉も手に入らないのです
これからも少しづつ経験を積んでいきたいと思っています
お二方共ありがとうございました。

ネットショップ 2023/02/16(木) 16:27:00
kYな回答かもしれませんが、オンラインショップで片栗粉を買うのはダメですか？

私もトロミのついた料理が好きで、先週北海道産の片栗粉1キロを6€で買ったばかりです。

マシコ・DX 2023/02/17(金) 00:11:07
完全に横ですが‥
以前マツコ・デラックスさんがとある番組で、とろみのあるもの（あんかけ系）を食べてると途中でサラサラになるという話をされ、それを検証するという回を見たのですが、やはり唾液に含まれる酵素でレンゲが料理に触れるたびトロトロ→サラサラになるのを見てビックリしました。たしか共演の有吉さんもかなりビックリされていましたが、番組スタッフでも検証したところもう1名サラサラくんがいて番組が盛り上がっていました（笑）

私自身、トロミがなくなるなんて考えたこともなかったので、実際にマツコさんが食べている天津丼?!がサラサラのスープに変わっていく過程は本当にビックリしました!!と。

味見 2023/02/17(金) 00:14:23
私食べるの早いから気がつかないのかしら?

マシコ・DX 2023/02/17(金) 00:15:35
すみません、上記最後の　と。　は余計です。

味見 2023/02/17(金) 00:43:12
ヤダ!ウケてたのに。

追加発言は締め切られました。