こしのある中華麺

麺子 2022/09/24(土) 15:14:21
家でラーメンを作りたいのでこしのある中華麺を探してます。
いいのはありますか?
中華系スーパーに行くといろんな種類の乾麺があります
おすすめとかあれば教えて下さい!

迷子 2022/09/24(土) 21:16:42
当方も迷子なのでなんの助けにもなりませんが、
自宅担々麺をやる際に、一番よく使うのは、ALDIやLIDLなんかで売っている、生パスタ（フェットチーネやもっと細いのも含め）それを普通にゆでるのがいちばんコシのある中華麺に近いという結論に今はいたっています。

あとは中華食材店の刀削麺はよく買って食べます。コシというまではいかないものの少し好みに近いという感じです。
こちらに来てから疑問に思うようになったのですが、日本で知っている中華麺というのは、実際中華麺ではないんですかね。
製造工程に卵を使っている麺をあまり見ないきがします。。もちろんいろんな麺を食べているんだと思いますが、、河粉とか。河粉のWok好きです。
よきアドバイス、私も知りたいのでよろしくお願いします。

中華麺 2022/09/24(土) 22:09:51
日本の中華麺は、必ずかんすいという添加物が入っているものと思います。
おいしいラーメン屋で「天然かんすい」使用と聞くと、かんすいに天然があるのかと不思議です。
大きいスーパーやConsumなどで見かける、EU製卵入り麺で焼きそばなどを作っていましたが、いまいちですね。
生パスタをゆでるときに、重曹を入れると、中華麺に近い味になると聞いて、実行しています。焼きそばは生パスタの方がおいしいです。

鹹水麺 2022/09/25(日) 08:31:30
中華食材店に行くと、棒状になっている麺で
鹹水麺とか書かれているものがあります。
かん水が入ってるものと理解しています。
私は時々それを使ってピリ辛タンタンメンなどを作っています。

麺子 2022/09/26(月) 13:18:11
迷子さん中華麺さん、生パスタ、しかもイタリアンパスタでできるんですね。
普段遣いのスーパーで手に入るのもいいですね。今度試してみます、重曹入れて

河粉も美味しそうですね。
一度中華レストランでこんな幅広パスタ食べたことがあります。

鹹水麺さん、
そうそうかんすいでしたね。
かんすい入ってるやつ選んでみます。

ラーメンは割高感があってあまり外食しないんですが、
中国人系?のラーメン店はスープは良くても麺は残念な気がします。

あげ 2022/09/27(火) 13:46:46
気になるトピックなので上げておきます。

手打ち 2022/09/30(金) 19:28:23
このトピを見たらどうしてもラーメンが食べたくなったので
以下のHPを参考に手打ちラーメン作りました。

https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/5052

圧力鍋で鶏ガラスープもとって、味玉をのせて、
満足しました。

追加発言は締め切られました。