マグロの刺身とアニサキス

マグロ好き 2021/12/30(木) 21:02:34
メルカードなどで売っているマグロの切り身はそのまま刺身として食べても大丈夫でしょうか。それとも食べる前に冷凍し、アニサキスを殺さなければなりませんか？　もしそうなら何時間冷凍する必要がありますか？　よろしくお願いします！

アルマドラバ 2021/12/30(木) 23:14:28
スーパーで売っている生のマグロの切り身の生食は避けた方が良いかと思います。アニサキスは－18℃で24時間位以上冷凍すれば死滅しますので問題ありませんが、それよりも鮮度に問題があります。刺身で食べて美味しい、新鮮なマグロの生の切り身がスーパーで売られている確率はかなり低いと思います。それでしたら、スーパーで冷凍で刺身用に売られているマグロ、もしくは市場で売られている生のマグロを買って刺身にした方がいいと思います。

48時間 2021/12/30(木) 23:21:22
家庭用冷凍庫なら48時間以上の冷凍が必要です。
ただし、凍った状態で48時間ですので実質60時間くらいは冷凍庫に入れた方がいいです。魚は冷凍されるまでに半日程度かかるからです。

無知な若輩者 2021/12/31(金) 00:29:53
メルカドーナの魚売り場の魚→冷凍
市場の魚→そのまま刺身
にすることができるということでしょうか？
いずれにせよ、冷凍する必要があるのでしょうか。無知で申し訳ありません。
スペインで美味しく刺身あるいはお寿司を食べたいのですが、食べれず、、

新鮮 2021/12/31(金) 12:52:21
目的がおいしい刺し身と寿司と明確なので、リスクを冒してまでパックに挑戦するのではなく、メルカドで大きい塊から切ってもらって買うことをおすすめします。
スーパーの中の魚コーナーで同じことをしてもいいですが、氷の上の他の魚、特に一匹まるままの魚の目を見ていい店かどうか判断。
これで失敗したことは少なくとも私はないです。

新鮮なものを買ったら無理に冷凍して菌を殺すなんて余計なことは考えず、いい状態で早く持ち帰り早く食べる。
これにつきます。

出しっぱなしにしたり火のそばで支度したり、そういう行為が食中毒を生むので、ちゃんとできる人なら神経質にならずに楽しんでください。

マグロ好き 2021/12/31(金) 13:00:21
ありがとうございます。ではメルカードのマグロはすでに冷凍されていたので、すぐに食べても大丈夫ということでしょうか？　スーパーのものとはどう違うのでしょうか？

新鮮 2022/01/01(土) 13:54:00
うーん。そういう解釈になっちゃう方だと不安です。。。。。
お寿司屋さんに行ったほうがいいかも。

もしかしてメルカドとメルカドーナを間違って読まれちゃったのかな。
私が書いたのは市場のこと。

メルカドーナはスーパーです。

無知な若輩者 2022/01/01(土) 14:25:46
ありがとうございます！
美味しく食べたいので、とりあえずメルカード行ってみようと思います。

マグロ好き 2022/01/02(日) 14:19:16
新鮮さん、メルカドとメルカドーナは間違っていないつもりです。メルカードはつまり大きな市場ですよね。で、市場のマグロはもうすでに冷凍されていたから大丈夫ということですか？
すみませんがワタシはまだ全然理解できてないみたいなので、わかりやすく教えてくださいませ！！

お刺身恋しい 2022/01/02(日) 16:11:16
先日 Youtubeを見ていたら、他のヨーロッパから休暇でスペインへ来た日本人が、Mercadonaで買ったDoradaを生身のままカルパチオにしていました。私はスペイン在住20数年ですが、スーパーで買った魚を生で食べたことがなかったので、できるんだ！と驚きました。

スペイン在住の友人が、信頼できる魚屋から仕入れたというマグロやサーモンをお刺身にしてくれたこともありますが、自分自身は魚を見分ける目がないと思っているので、今日も Doradaを塩焼にして食べたところです。最近は普通のスーパーでも売られるようになってきた大根をおろして一緒に食べると至福です。

色んな方の書き込みを読んでいて、どこどこの魚は生で食べれるのか？という質問がありますが、これは魚の売り主に聞いた方が早くないですか？きっと彼らも生食OKなのかは判断つかないか、そこまで責任もてないと思うので、聞けたとしてもこの魚はどれくらい冷凍されていたのか、程度だとは思いますが。本当に自己判断＆自己責任の分野だと思います。

マグロ好き 2022/01/02(日) 18:19:34
お刺身恋しいさん、たしかにそうなんですが、市場の人たちも怪しげに思えて悩みます。でももしかすると、市場に並ぶ前には少なくともマグロはしっかり冷凍されていた可能性はありますよね？そうすると問題は解凍して店頭に並んでいる間の処理の仕方なのかもしれませんよね？

新鮮 2022/01/02(日) 18:52:27
なんか私トピ主さんと無知な若輩者さんのコメントを混同しちゃっていたかもですね。
無知な若輩者さんはめでたしめでたしということで。

トピ主さんへはこれ以上申すことはないです。
お刺身恋しいさんのおっしゃる通りだと思いますし、よくわからないならお刺身恋しいさんみたいに火を通す調理から始めて魚を見る目を養ってはいかがかと思います。

アルマドラバ 2022/01/02(日) 22:06:25
マグロ好きさん

私の思うことを少しまとめてみたいと思います。まず、メルカドのマグロの品質ですが、生のもの（冷蔵品）と冷凍品を解凍したものがあります。これは私が購入した際に確認しました。総じて冷凍品を解凍したものは、品質的にあまり良くありません。なぜなら魚屋さんが生食されることを前提に考えていないので、解凍方法も適当で、かなり水分が抜けてしまい物によっては多少スポンジ状になってしまっています。

また、冷蔵品は天然物と蓄養物があります。天然物の方が良いように思われると思いますが、天然物は個体差がかなりあります。50kg超のものでしたら品質の良いものもあると思いますが、それ以下だと脂が乗っているものは少ないです。また、マグロにも種類がありますので、小さくてもクロマグロでしたら美味しいですが、小型のキハダマグロはあまり美味しくないです。一方蓄養マグロはできるだけ大きく育ててから出荷しますので、品質が高いものが多いです。一番当たりはずれがないと言えます。

ではどうやってマグロを見分けるかですが、目利きができないのであれば大体値段でわかります。一番安いのが冷凍品を解凍したもので、17€/kgくらいです。次に天然のクロマグロやキハダマグロで20〜30€/kgくらい。そして蓄養マグロ（クロマグロ）25〜35€/kgくらいです。この値段の目安はバルセロナのボケリア市場やサンタ・カテリーナ市場の大体の相場ですが、もちろん値段は時期などによって変動します。大トロの部分は蓄養のマグロの大トロが40〜50€ /kgで別売りされています。

アニサキスですが、天然物の小さい個体のものはわかりませんが、大きな個体のものでしたらあまり心配されることはないと思います。特に蓄養のマグロは安全度が高いかと思います。もちろん冷凍処理をしてから食べる方がより安全ですが、私は生で平気で食べます。まあ、その辺りは自己責任で良いと思います。

以上、マグロ好きさんのマグロ購入の一助になれば幸いです。

海老 2022/01/03(月) 21:11:53
海老を生で食べたいのですが、どなたかご存知ないでしょうか

エビラ 2022/01/04(火) 01:17:04
海老は捕獲後にすぐに冷凍しているものが多いという(物によっては船で)イメージなので、私は冷凍で売っている物を解凍して食べています。しゃぶしゃぶや、バーナーでちょっと炙ったり、漬けにするととても美味しいです。上手な解凍の仕方はyoutube などで探せます。

お店側が生食用として売っていないので保証は出来ないですが、こちらでの生食用として売っている海鮮もそもそも信用に欠けるので海老に限らず魚の刺身も自己責任で食べています。今まであたったりした事は無いですが、興味があれば挑戦してみて下さい。

新鮮さんのお話しとても共感します。というか私も同じように自己責任と自分を信じて丁寧に処理して生色しています。
怖がらずに色々調べてみたりして、挑戦するのも良いですよね。

嗚呼、秋刀魚が食べたい！！笑

海老 2022/01/04(火) 01:21:28
エビラさんありがとうございます。早速試してみます

マグロ好き 2022/01/08(土) 11:54:50
[[解決]]
ありがとうございました。

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