家で手巻き寿司するお刺身

さしみ 2021/12/05(日) 15:46:25
年末日本帰国も断念、コロナの新しい株によりレストランにも生き難くなり、少しでも家で日本気分を味わいたく、、、質問させてください。

バルセロナでは、どこで手巻き寿司が家で出来る寿司ネタを皆さんは購入してますか？

人魚 2021/12/05(日) 19:26:10
Sirenaでサーモンとマグロの刺身用サク売ってますよ。
魚屋さんで生食用を買うのは何となく信用できないので、最初から冷凍ものに頼っています。
大きさも手ごろなので重宝してます。

お魚 2021/12/05(日) 22:02:11
まだ試したことはないのですが、Ametller Origen にもお寿司と一緒にお刺身を売っているの見かけました。
以前、こちらで「店舗にもよるけど Ametller Origen のお寿司はおいしい」というのを読んだ覚えがあるので、今度手巻きをする時買ってみようと思っています。
こちらもマグロとサーモンがあったと思います。

あと生食用のお魚を買えるお魚屋さんでは、Santa Catarina 市場の Peix Fresc J Arrom が有名だと思います。

さしみ 2021/12/06(月) 07:53:42
人魚さん

わー、貴重な情報有難うございます！
早速、近所のSirenaに行ってみます。

お魚さん

なるほど！Ametller Origenのお刺身、試してみます。
Santa Catarina 市場に行ったけれど、どこのお店が有名か分からなかったので、 Peix Fresc J Arrom店に行ってみます！

さしみ 2021/12/06(月) 07:55:05
追加質問、食いしん坊で大変恐縮です。

マグロ、サーモン以外のネタも食べたい。
例えば、イクラ、ウニ、その他の魚の場合は皆さんはどうしてますか？

ギョギョ魚 2021/12/06(月) 22:24:25
イクラはカルフール、アルカンポなどで瓶詰めが売ってます。50gで10€くらいしたと思いますので高価ですが、どうしてもほしい時には買います。ウニは今シーズンですので、メルカドに行けば殻ごとになりますが売っています。日本のウニと違い、あまり中身が入っていないので、これもまた少々高くつきますが。私は魚捌きが趣味みたいなものですので、食べたい魚はなんでもメルカドで買って自分で刺身や寿司にしますが、魚屋で魚を三枚におろしてもらえれば、あとは腹骨をすいて小骨を骨抜きで抜いて皮を引くだけですので、意外と簡単に刺身は作れると思いますよ。 YouTubeに動画がたくさんありますので参考にしてみてはいかがでしょうか？

このトピありがとう。 2021/12/06(月) 22:30:46
私はとにかく寿司や刺身が食べたいのです。
和食屋にいく経済力はないので、自分で作りたいけれど、魚屋で買うほどではないし、新鮮さも疑ってしまう・・・。

クリスマスシーズンはこちらの御馳走攻撃でうんざりするだろうから、せめて美味しいお寿司を食べて、日本に帰れないもどかしさを拭い去りたい・・・。

同じ気持ちの人がいたら嬉しいです。

いくら 2021/12/06(月) 23:00:01
いくらは、ロシア食材店、ロシアスーパーで購入しています。値段もさまざま、たらこの缶詰めもあるのでロシアスーパー重宝しています。
たらこ缶詰めについては、日本語で　たらこ　缶詰め　スペイン　で検索すると情報出てきます。

私は、それサーモンは信頼している市場、マグロはAtún Balfegoと言うメーカーの冷凍を買っています。質がよくサクになっているので切るだけでオススメです。

アニサキス 2021/12/07(火) 00:06:18
寿司屋です。
冷凍の魚を買う場合は問題ありませんが、新鮮な魚を生食する時はアニサキスによる食中毒を防止するため48時間以上冷凍する必要があります。
市場などで新鮮な魚を手に入れるとついそのまま刺身で食べたくなるんですけどね。
加熱する場合はもちろん新鮮なままで食べて大丈夫です！

かさご 2021/12/07(火) 01:44:12
アニサキスさんに質問です。

48時間以上の冷凍は家庭用の冷凍庫でも大丈夫なのでしょうか？
確かにネットでですが調べる感じでは大丈夫な様に見えるのですが、自身がありませんでした。-20度で24時間、それより温度が高い家庭用冷凍庫では48時間以上。

上記のような認識で大丈夫でしょうか？
自身で釣りもするのでよく生食します。これからの生魚ライフにどうしても知りたい情報なのでお寿司屋さん教えて下さい！
宜しくお願いいたします！

いますアニサキスいます 2021/12/07(火) 15:09:18
つい先日魚を買って、頭を落としてもらい帰宅して調理しようとしたところ、
その頭の切れ目（エラに近いところ）からアニサキスが大運動会をしているのを見てしまい…目視できるのは全部除去（アニサキスの巣もあった）、いつもよりしっかり加熱して食べましたが、食事中も筋肉部分に喰い込んでいた（加熱したので死んではいますが）最後の？アニサキスを選り分けたりして。心安らかに食事が楽しめなかったです。
私は昔、手作りの辛子明太子も作ったりしていましたが、家庭用冷凍庫が信じられなかったので、冷凍したことを忘れるくらい日がたってからにしてました。
でもやっぱり、日数も手間もかかりしんどいし。若いときほど生食が好きでなくなってきたのか、最近は何事も加熱派です。

アニサキス 2021/12/07(火) 17:09:27
かさごさん

仰るとおりアニサキスを冷凍で死滅させるには、家庭用冷凍庫なら48時間の冷凍が必要です。
ただし、48時間以上マイナス18度の状態で冷凍するということです。
当然ながら途中で冷凍庫を開閉すれば温度は上がりますし、魚が凍るまでに12時間程度かかりますので実際には48時間よりもっと長い時間冷凍庫の入れて置かなければいけません。
私の勤務する寿司屋では業務用冷凍庫ですが48時間冷凍庫に入れています。
アニサキスは上の方もコメントされていますが目視できます。
不安な場合は出来るだけ魚を薄く切って目で確認してから食べるといいと思います。
また死んだアニサキスを食べても健康的には問題ありませんので、加熱調理した魚を食べる場合には気にしなくて大丈夫です。
でも虫を食べてるって思うとあまり気持ちよくはないですよね…

ギョギョ魚 2021/12/07(火) 20:37:43
アニサキスは確かに怖いですが、魚の種類によってアニサキスが寄生しやすいものと寄生しにくいものとがあります。サバやイカ、カツオなどは寄生しやすいですが、タイなどの白身魚は比較的寄生しにくいです。また内蔵に寄生していることが多いので、新鮮なうちに内臓を早く処理することで、身の部分への寄生が大分防げるかと思います。それから養殖ものの魚は比較的安全です。たとえば養殖のサーモンでは、私はアニサキスを一度も見たことがありません。結構いろんな魚を自分で捌いて冷凍処理せずに食べていますが、私は一度もアニサキスに当たったことはありません。ヨーロッパでは-20℃以下、24時間というルールが飲食業でありますが、日本ではほぼ冷凍せずに寿司屋などで出されるていることを考えれば、本来はそこまで神経質になることではないのかもしれません。ただ、心配な方は冷凍処理したほうが安心かと思います。魚にはアニサキス以外にも様々な寄生虫がいることがありますが、無害であったり、加熱や冷凍処理で無害になりますので、皆さんあまり心配しすぎないようにしてください。

日本のサーモン 2021/12/07(火) 23:28:28
生食できるのは種類というか取れる場所が限られているはずです。ノルウェー産など、海流が冷たく速い場所で取れるサーモンのみ生食可能です。
日本近海で取れるものは加熱用で売られます。
ご注意を。。

解凍 2021/12/08(水) 01:01:10
お寿司を作る時は魚を冷凍してから冷蔵庫で解凍して食べていましたが、やっぱり味が落ちるなと感じ最近は作らなくなりました。解凍法など何かアドバイスいただけたらありがたいです。

かさご 2021/12/08(水) 02:01:06
アニサキス様

お返事ありがとうございます！他の皆様のコメントもじっくり読ませていただきました、ありがとうございます！

お話を聞いて私の認識は間違ってはいないものと確信が持てて良かったです。
スペイン人家族にはこのアニーの話は中々伝わり辛く、ちゃんと対策すれば怖くない。ということを伝えたいのですが難しいですね。
今まで自己流で知り得た情報だったので、家族へも自信を持って話す事が出来ずにいたのですが、かなり勇気が沸きました！
なぜ、あんなにもアニーを怖がるスペインの人たちなのに、お店では内臓を抜かずに販売しているんでしょうね？加熱有りきだからなのでしょうが何だかまだあの光景に馴染めません笑

私なりの冷凍・解凍方法ですが、
・とにかく魚の余分な水分を落としてあげてからキッチンペーパーに包んで柵で冷凍（皮付き）
・解凍は冷蔵庫でゆっくり。

魚の種類や状態によって味が入らない程度に塩水で洗うか、軽く塩を振って水抜きしたりします。
スーパーのドラダもモチモチになりますよ。
日本のピチッとシートが恋しいですね。

さらに聞きたい事が出て来てしまったので便乗ですみません。これで最後にします。
日本ではアルゼンチン赤海老と呼ばれている船上で捕獲後に冷凍処理された海老は生食できる。という事なのですが、こちらの冷凍海老の場合それを見分ける方法はご存知でしょうか？
何度か1人でこっそり食べてしまっていますが、これも確信が無く、知りたいなと思いました。

解凍 2021/12/08(水) 10:01:53
かさごさん、軽く塩を振る方法すごく良いですね。ありがとうございます。

ギョギョ魚 2021/12/08(水) 10:19:05
私はあまり冷凍処理はしないのですが、冷凍した魚を解凍する場合は塩水のぬるま湯で急速解凍します。マグロなど赤身の魚はその際に多少表面が白くなりますが、そのあとしっかりと水分を拭き取れば色は戻ります。解凍時に一番注意している点は、ペーパーなどで水分をできるだけしっかりと切ることです。

さしみ 2021/12/09(木) 17:15:02
皆様

ご連絡遅くなりました。
こんなにサイトが盛り上がっていたとは知りませんでした＾＾

貴重な情報有難うございます。
美味しいお刺身の購入場所、アニサキの駆除方法、美味しいお刺身の回答方法まで、改めまして貴重な情報をどうも有難うございました。

年末年始は日本に帰れないので、しっぽりスペインで日本の味を
堪能します。いつか日本に帰国出来る日を夢見て。。

追加発言は締め切られました。