パンケーキを作るための小麦粉

麦田 2021/02/02(火) 18:17:01
小麦粉を使って、何度かパンケーキを焼いたのですが、小麦粉の食感がパンケーキに残ります。ザラザラ、しゃりしゃりとした感じで食感がひどく、何度試しても同じでした。。開封して日数がたった小麦粉を使った時も、買ってすぐの小麦粉を使った時も、よく混ぜても、結果は同じでした。パンケーキやお菓子など作りたい時に、どこのメーカー、どんな小麦粉を買えばいいのでしょうか？ちなみにメルカドーナの小麦粉でそうなりました。

レポステリア 2021/02/02(火) 19:46:31
私はGalloのReposteriaを使っています。
お菓子類は全部コレです。

メルカドーナの小麦粉は東欧かどこかから輸入しているのじゃなかったでしたっけ？　

お菓子 2021/02/02(火) 20:56:10
メルカドーナの小麦粉って、普通のですか？
それともBizcochosって書いてある小麦粉ですか？
メルカドーナのだと、私は、Bizcochosを使っていますが
そんなに食感がひどいと感じた事はないですけれど。

麦田 2021/02/02(火) 23:49:57
今持っている小麦を確認したところ、HARINA DE TRIGO で一番定番の普通小麦粉か思います。envasado はスペインになっていますが、あくまでenvasadoがスペインなだけでオリジナルの産地は違うのでしょうか？

お菓子にはお二方ともお菓子用のような小麦粉を使われているんですね！

元パンケーキ部 2021/02/02(火) 23:56:51
メルカドナのパンケーキミックスを使ってます。特別おいしい！というわけではないのですが普通に焼けます。ボトルに入ってゼリーの粉とか売っている棚に置いてありますのでご存知なければ試してみてください。あとはplaza diaにアメリカンパンケーキみたいなミックスが袋に入って売っていたのですが最近見かけないので名前が定かではないです。あともしお住まいの地域にtaste of americaというショップがああればこちらで本物のアメリカンパンケーキのミックスが買えます。

Pastel 2021/02/03(水) 13:44:23
私もGalloのReposteríaを愛用しています。ケーキやクレープも、いつもこれを使っていてお勧めです。

ほっとけーき 2021/02/03(水) 16:24:47
私は普通の小麦粉を使ってパンケーキを焼きますが、食感が気になったことは無いです。
もし気になるのなら、ふるいにかける、又は
全て混ぜた後(ベーキングパウダーも勿論加えて)一晩寝かせてみる。
が有効な気がします。

一晩寝かすやり方はスペルト小麦粉などで私は作ってます。
ふかふかになりますよ。

麦田 2021/02/03(水) 20:25:56
みなさん、たくさんアドバイスをありがとうございます。メルカドーナのパンケーキミックスやGALLOのReposteríは近所ですぐに買えるので、買って作って見ます。スペルト小麦粉、気になっていました。ふかふかになるんですね！ぜひチェックして見ます。

砂糖？ 2021/02/03(水) 20:54:13
小麦粉は粉なので、水や牛乳に溶いたら「ザラザラ、しゃりしゃり」って食感は生まれない気がします。混ぜ方が足りないとダマができる事はありますが

どちらかというと、お砂糖（入れてます？）が溶け切ってなくて、この食感が生まれるのでは？と、ふと思いました。粒の大きさからいうと、そちらかなあ...と。これも、普通は、焼いている間に溶ける気がしますが。もし他の小麦粉で作っても、この食感が残るようでしたら、その可能性もあるかも、ですね

無知 2021/02/03(水) 23:23:57
すみません。
スペルト小麦粉ってなんですか？
BIOの小麦粉とは違う物ですか？
私もお菓子作りが大好きなので，とても興味があります。
スペイン語では何ていうのでしょうか。教えてください

ほっとけーき 2021/02/03(水) 23:56:05
少し気になったので改訂を。

スペルト小麦粉はスペルト麦の粉末です。
古代麦とも言われるようで、普通の麦に比べてグルテンが少ないのが特徴です。この頃パン屋さんでもスペルト粉を使ったパンが売られてます。
スペイン語ではEspeltaです。
グルテンが少ないという事はその分膨らみづらくなるので普通にお菓子にしてしまうとボソボソになってしまうのですが、
パンケーキを作るときに一晩寝かすとスペルト粉でもふっくらするって
言いたかったのです。

麦田 2021/02/04(木) 10:16:48
砂糖？さん。
確かに、おっしゃる通りです！急に謎が溶けた気がします。言われて見れば砂糖が溶けきっていなかった気がしてきました。小麦粉のせいにしていましたが、自分の混ぜが足りなかっただけかもしれません。お恥ずかしいです。アドバイスありがとうございます。

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