豆腐のレシピ

おとうふ 2021/01/12(火) 15:19:03
先日オーガニックのお店で豆腐を買いました。そのまま冷奴として食べたかったのですが味も若干酸味があり食感も固く、いわゆる日本の豆腐とは全く別物という感じではっきり言って全然美味しくないです笑
皆さまはこの固い豆腐、どういう風に調理されてますか？
おすすめのレシピがありましたら是非教えてください！

絹子 2021/01/12(火) 15:47:22
絹ごしであれば肉豆腐、木綿豆腐であればコロッケかハンバーグ、グラタンの種に混ぜるのはいかがでしょうか。いずれにしても味がしっかりつくものでしょうか。
せっかくの冷奴のお豆腐、残念でしたね。

豆子 2021/01/12(火) 16:14:22
いつもメルカドーナで固いお豆腐買ってます。
味噌汁
麻婆豆腐
炒り豆腐
照り焼き豆腐ステーキ
鶏ひき肉と合わせて豆腐ハンバーグ
などがうちの定番メニューです。
絹子さんがおっしゃるように、味がしっかりつく調理法でないと、きついですね。
日本の豆腐とは別物だと思って使ってます。

木綿子 2021/01/12(火) 17:38:19
豆子さんと同様レシピです。
絹ごし、tienda china で買ったことあるのですが、匂いが???でして、それからはメルカドーナの木綿です。
めんつゆがあるときは、ピミエントベルデ、茄子と豆腐の揚げ浸し風で生姜添えて食べるのが好きです。
日本語でなんという料理か名前が出てきません...

おとうふ 2021/01/13(水) 11:29:28
絹子さん

コメントありがとうございます。
ハンバーグに混ぜるのはいいですね！出来上がりの食感はどうですか？

おとうふ 2021/01/13(水) 11:35:35
豆子さん

コメントありがとうございます。
味噌汁に入れてみたら子供が豆腐だけ全部残しました（笑）
やはり豆腐の味を完全に殺すくらいの味付けが必要ですね。

おとうふ 2021/01/13(水) 11:44:49
木綿子さん

中国の豆腐は見た目と食感は日本の豆腐に似てるのに味は和食には全然合いませんよね。私は麻婆豆腐やキムチチゲに使います。
茄子と豆腐の揚げ浸し、良さそうですね！固い豆腐は揚げると厚揚げ風になるんでしょうか？

木綿子 2021/01/13(水) 16:15:44
おとうふさま

メルカドーナのは個人的にはすき焼き鍋に入れる焼き豆腐に近い固さで、厚揚げとも違う食感です。
そういえば揚げ出し豆腐&茄子の際、片栗粉が無いときは、てんぷら粉や米粉(メルカドーナ)でもやってみました。めんつゆが無いときはあんかけ風味にしてみたり試行錯誤です。
粉はお好みですが、水切りしっかりして、やや小さめカットで作ればほぼめんつゆ味で悪くないと思います。

今年は寒いのでキムチチゲ良いですね！
レシピ交換スレッドは大好きです。トピ立てありがとうございます。

絹子 2021/01/13(水) 23:40:12
おとうふさん
鶏の挽肉を入れます。上手く出来たときはふわふわの食感です！

おとうふ 2021/01/14(木) 16:35:15
木綿子さん
こちらこそありがとうございます。
レシピサイトのものは日本の柔らかい豆腐を使ったものばかりなので、参考にして良いものか分からず、こちらで色々アイデアをいただけてトピを立てて良かったです。
なるほど、焼き豆腐のような食感なのですね！
ではすき焼き風にしても美味しいかもしれませんね。
薄切り肉がハードル高いですが。。

おとうふ 2021/01/14(木) 16:38:38
絹子さん
コメントありがとうございます。
フワフワに仕上げることも出来るんですね！
何となく固いハンバーグを想像してました。
ちなみにお肉と豆腐の割合はどれくらいで作ってますか？
よろしければ教えてください。

絹子 2021/01/15(金) 08:46:23
お豆腐がちょい多め～1.5倍くらいでしょうか。よく水切りしてくださいね。
玉ねぎは炒めず、みじん切りしてレンジにかけてます。
とき卵の量は様子を見ながら入れてください！

春雨 2021/01/15(金) 22:55:05
メルカドナのお豆腐は、オーガニックのものよりクセがなくて私も良く購入しています。今は少しお安くなってますよね。
今日は春雨と一緒に調理しました。すき焼き風です。
これに鶏モモをいれても美味しいと思います。

すごく昔はお豆腐を求めて遠方に行っていたので、それならと思い自分でニガリを日本で購入し作ったりしていましたが、普段行くスーパーで買えるようになり本当に楽になりました。

日本製には味では負けますが、それでもすぐに手に入るというのは良いものですね。ゴマも醤油も本当にすぐに購入できありがたいです。

おとうふ 2021/01/17(日) 21:16:46
絹子さん
詳しいアドバイスありがとうございます！
昨日さっそく鶏肉と合わせてハンバーグにしました。玉ねぎを切らせていたのでハンバーグというよりはつくねになりましたが、フワフワに出来ました。豆腐が少し癖のある味でしたので上手くできるか心配でしたが、とっても美味しかったです。
子どももたくさん食べてくれました！

おとうふ 2021/01/17(日) 21:24:07
春雨さん
コメントありがとうございます。
すき焼き風、いいですねー！
最近寒いせいか鍋料理が恋しくなります。メルカドーナの豆腐はクセがあまりないのですね。
今度買ってみようと思います！

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