生卵




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ムース 2020/12/24(木) 01:44:05
いつも参考にさせてもらっています。
抹茶ムースを作ろうと思ってレシピを見たところ、
卵の黄身や、白身をメレンゲにして、加熱せずに使うレシピが多い事を知りました。

スペインには生食用の卵は売っていない、という認識なのですが、
お店では良くムース系のお菓子が売られていますよね?
ティラミスも生卵を入れるお店も有りますし。
これは業務用に生食用卵が流通しているということでしょうか?
それともスペイン人はリスクを承知でたべているのでしょうか?
皆さんは自宅でお菓子を作る際、卵無しバージョンを探しますか?
それとも生卵を使っちゃっていますか?

クララ 2020/12/24(木) 02:00:56
白身だけなら低温殺菌で言うのですか?生の白身がボトルに入っているのがスーパーに売られていますよ。
黄身は知りませんが。
あと、業務用スーパーに行くと、粉末の卵売られています。
多分夏場などの作り置きのトルティージャ提供によるサルモネラ中毒を防ぐためなんだと
思います。

プロテイン 2020/12/24(木) 09:45:55
私はに気にせず作っていますが、上の方がおっしゃる通りスーパーに白身のみがボトルに入って売ってますのでそれを使ったらいいと思います。
プロテイン摂取のためにうちでは買っていますが、調理すると普通の白身です。少しサラサラしてます。

白ごはん 2020/12/24(木) 15:41:51
サルモネラ菌は卵の殻に付いているので殻をキレイにすればいいと聞いたことがあります。ですので、私は買ったばかりの賞味期限がまだまだ先の卵の殻をスポンジでキレイに洗ってからご飯にかけて食べることがあります。今まで中毒になった事はありませんが、危険でしょうかね?

おばちゃん 2020/12/24(木) 17:09:39
生卵ご飯は子供達が好きなので、夏時期だけは禁止していますが普通に食べ、食べさせています。
今のところお腹をこわした事はありません。
バルのトルティージャは法律で本物卵使用は禁止され、粉末卵使用だそうです。
白ごはんさんが仰ってるように私も殻は洗っています
お菓子作りで黄身と白身を分ける時は、一旦全部ボールに入れてから分けています。
白身が殻の外側を触るのが怖いので。
でも、卵は普通に使っています。

はいじ 2020/12/24(木) 21:49:12
卵は洗うと逆効果になると聞いたことがあります。
ネットで調べると、両方の説があって、はっきりとしないようですが。

ネットより
>卵の殻には、呼吸のための小さな穴が多くあり、
水で洗うことで、卵が冷えて内圧が下がってしまい、
穴を通って卵の中に汚れた洗浄水が入る恐れがあります。

>新鮮な卵の表面は、クチクラという薄い膜で覆われており、これが卵の中に微生物が入るのを防いでくれています。ところが、家庭で卵を洗うと、このクチクラまで洗い流してしまったりして、中途半端な洗い方をすると、かえって殻の表面の部分的な汚れが広がり

など。

お酢 2020/12/25(金) 00:08:29
コロナ時に料理得意なスペイン人の友人はお酢を使って卵の外側の殻をを洗っていました。
なるほどなと思いました。
ちなみに私の周辺はあんまり気にせず半熟とか食べています。。。

バルの話は目から鱗でした。

お酢 2020/12/25(金) 00:08:31
コロナ時に料理得意なスペイン人の友人はお酢を使って卵の外側の殻をを洗っていました。
なるほどなと思いました。
ちなみに私の周辺はあんまり気にせず半熟とか食べています。。。

バルの話は目から鱗でした。

TKG 2020/12/25(金) 13:07:36
私も全然気にせずに新鮮な卵は生で食べちゃってます・・。サルモネラ、死に至るので怖いんですけどね。酢で殻を洗うのは私もやります。こっちの人も普通に家でマヨネーズとか作ってるしそんなにみんな気にしていない印象です。
スペインでも安心して生卵食べれるようになったらいいですよねー。

調理済み? 2020/12/26(土) 11:05:31
マヨネーズは生卵というよりも、レモンで調理されているという感覚だと思います。うちの家族もマヨネーズは作りますが、しっかりと火の通っていないたまごは異様に嫌がります。

SKG 2020/12/26(土) 13:58:22
我が家も普通に卵かけごはんを楽しんでいます。
サルモネラは日本でもかかる人はかかるので卵の殻を触ったらほかのものを触らない。手を洗う。を前から徹底していますのでスペインだから特別なことをするという感覚はありません。
念のため日本でもスペインでも安い卵は買いません。

オーガニック 2020/12/26(土) 18:39:50
昔イギリスに住んでいた時に、オーガニックの高い卵は生食OKと聞いたことがありますが実際のところどうなんでしょう?
我が家はスーパーの1番安い卵を半熟や、ラーメンやうどんに落として食べたりもしてますが、今のところ健康被害は出ていません。


追加発言は締め切られました。
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