冷凍マグロのおいしい食べ方
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黒マグロ
2020/06/14(日) 20:39:18
鮮魚大好き日本人ですが、内陸部在住ということもあり普通の生魚は諦めている者です。
それでも魚は食べたいのでたまにスーパーで売ってるカチンコチンのマグロ切り身も買ってみたりするのですが、うまく調理できたことがありません。唯一マグロフレークというかソボロ？状にするには問題ないのですが、メインの一品というにはハードルが高くて困っています。
今まで、生姜醤油に漬けて解凍→身がグズグズ。ネットで見た『氷水で解凍』後網状フライパンでプランチャ→身はOKながら変な汁が出て見た目がイマイチ..と、惨憺たる結果です。
あまり料理が得意でないということもありますが、そんな私でもうまく料理できるお知恵があればぜひご教示お願いします‼
かじき
2020/06/14(日) 21:24:29
冷凍マグロ美味しくないですよねえー・・解凍すると水分抜けてスポンジみたいになっちゃいますよね。でもメルカドーナとかで売ってるスライスの冷凍マグロ、袋のまま解凍して、フライパンで照り焼きにするとそこそこ食べられますので、試してみてください。しょうがの千切りを入れると生臭さも消えて美味しいです。
びんとろ
2020/06/15(月) 01:52:42
40度の温水1リットルに塩40gを溶かしたものに4〜５分(大きさによって違う)つける温海水法というのがいいそうですよ。
http://shinyosuisan-maguro.com/?mode=f7
びんとろ
2020/06/15(月) 02:49:32
塩水氷水解凍
https://drive.google.com/file/d/0B6HEYYwoo2lqTWkyeHdzSmpkX2M/view
塩水解凍
https://drive.google.com/file/d/0B6HEYYwoo2lqRlNFYlhQNTZ3RTQ/view
説明
https://mymaguro.jimdo.com/マグロの専門知識/マグロの適切な保存と解凍方法/
アトゥン
2020/06/16(火) 12:15:38
マグロカツはいかがですか？多少レアでも大丈夫だと思いますし。
黒マグロ
2020/06/20(土) 17:30:05
[[解決]]
お礼が遅くなり申し訳ありません。
かじきさん
照り焼きいいですね。生姜の千切りで臭い消し、覚えておきます！
びんとろさん
ご丁寧にリンクまで助かります。それにしても画像のさくマグロいい色ですね(笑)
アトゥンさん
たしかに揚げてしまえば変な汁も気にならないかも。試してみます。
みなさん ありがとうございました‼
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